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Nourriture, culture et identité en Floride centrale – Central Florida News – Intersection

Nourriture, culture et identité en Floride centrale - Central Florida News - Intersection

Le chef et éducateur culinaire Hari Pulapaka (à gauche) et le critique de restaurant Faiyaz Kara dégustent un durian sur la terrasse du WMFE. Photo : Matthew Peddie, WMFE



Il y a quelques années, la Floride centrale n’était pas nécessairement considérée comme une destination culinaire. Mais cela a changé au cours des dix dernières années.

Chef, éducateur culinaire et star du Food Network Emilie Ellyn; PDG et fondateur de Global Cooking School Hari Pulapaka; Éditeur du blog de cuisine et de restauration Tasty Chomps Ricky Ly; et critique gastronomique pour l’Orlando Weekly faiyaz kara Rejoignez Intersection pour une conversation sur ce qui rend la scène culinaire ici unique et sur les dernières tendances alimentaires.

Pulapaka dit qu’il voit une tendance vers une alimentation abordable avec des influences mondiales. « J’ai l’impression que la diversité augmente d’une certaine manière. Mais il y a aussi, je pense, une uniformité qui se produit. La nourriture est rassemblée sur une autoroute plus large, si cela a du sens. »

Ellyn dit qu’il y a encore des impacts persistants de la pandémie de COVID-19 sur l’industrie de la restauration.

« Je pense que l’un des segments dont nous ne parlons pas vraiment est l’espace événementiel et la restauration. J’ai l’impression que c’était l’une des scènes les plus durement touchées de notre industrie », dit-il, ajoutant que les gens de l’industrie se sont réunis pour traverser la pandémie.

« Nous pourrions continuer sur la façon dont la pandémie nous a détruits, et je pense que ce dont nous devrions parler, ce sont les Phénix qui sont nés de leurs cendres. »

Pulapaka dit qu’il pense que les jeunes restaurateurs et chefs font preuve de plus de sens des affaires.

« Je vois de plus en plus que les restaurants ouvrent de nouveaux concepts et de multiples concepts parce qu’ils comprennent que pour vraiment gagner sa vie, il faut plus de revenus, et avoir un seul emplacement avec 50 places ne suffit pas. »

« Pour ma part, je veux lancer une tendance au durian », dit Kara, faisant référence au fruit piquant, épicé et aromatisé à l’ail qui est considéré comme un mets délicat si vous pouvez passer outre l’odeur.

«Il y a tous ces concepts de dégustation uniquement qui s’ouvrent mais, vous savez, je pense que beaucoup de ces chefs doivent incorporer du durian dans leurs menus de dégustation. Nous voulons voir du durian dans des cocktails ou des mocktails. »

Ellyn dit que COVID a rendu les convives plus conscients de la façon dont ils mangent à l’extérieur.

« Nous voulons sortir et vivre une expérience. Et puis quand on sort, on veut quelque chose de spécial… quelque chose d’un peu unique, qu’on ne peut pas créer à la maison. »

Kara dit qu’elle aime célébrer la diversité proposée lorsqu’elle écrit sur les restaurants d’Orlando.

« Je pense que notre scène devient, du moins au cours de la dernière décennie, de plus en plus diversifiée et c’est quelque chose dont je suis particulièrement fier en tant que résident d’Orlando, juste pour voir le nombre d’options. »

Ly dit que le restaurant et la scène culinaire ici sont constamment en mouvement.

« Nous parlons de culture, de droit et de tradition, mais cela change, se transforme, se mélange toujours lorsque nous interagissons avec les autres. Et c’est vraiment, je veux dire, une sorte d’Orlando en un mot. »

Orlando il y a cinquante ans, dit-il, était une ville complètement différente.

« Mais au fil des ans, des immigrants du monde entier ont élu domicile à Orlando et pas seulement dans le monde, mais aussi aux États-Unis. Et en fait, à cette époque, il y a aussi une grande migration venant de tous les États-Unis. Je pense donc que cela va continuer à se transformer.

Kara ajoute qu’il y a environ 20 ans, « lorsqu’on a demandé aux gens de décrire la scène culinaire d’Orlando, ils ont immédiatement dit, oh, c’est la capitale mondiale des chaînes. Mais je pense qu’on ne peut plus dire ça. »