Cantuccini ist ein leckeres italienisches Mandelgebäck
Cantuccini ist ein italienisches Mandelgebäck. Aus dem Teig werden Stränge geformt. Man bäckt die Stränge und schneidet dann in Stränge in Stücke. Anschließend werden die Cantuccini, wie Zwieback, ein zweites Mal gebacken. Dadurch werden die Cantuccini haltbar und knusprig. Die Cantuccini werden gerne in Kaffee oder in Weißwein getunkt.
Viele Cantuccini-Rezepte verwenden Mandellikör. Da man aber den Likör bei den Cantuccini kaum schmeckt, verwendet dieses Cantuccini-Rezept Bittermandelöl statt Mandellikör. Das Bittermandelöl gibt den Cantuccini einen wunderbaren Mandel-Geschmack.
Backzeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro 100 g Cantuccini ca. 580 cal
Zutaten für ca. 800 g Cantuccini:
200 g ganze Mandeln
150 g Butter, Zimmertemperatur
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. Zimt
Messerspitze Nelken
1 Teel. Zitronenschale
1/4 Fläschchen Bittermandelöl
2 Eier, Zimmertemperatur
375 g Weizenmehl
1 Teel. Backpulver
Cantuccini backen:
Für die Cantuccini zuerst die ganzen Mandeln mit Wasser übergießen und dann abtropfen lassen. Dadurch vermengen sich die Mandeln anschließend besser mit dem Cantuccini-Teig.
Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken, Zitronenschale und das Bittermandelöl in einer schmalen Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf langsamer Stufe kurz mit der Butter-Eier-Masse verkneten.
Den Cantuccini-Teig auf die Arbeitsfläche geben und die mit Wasser angefeuchteten Mandeln unterkneten. Den Cantuccini-Teig in 4 gleich große Stücke teilen und daraus vier je 35 cm lange Stränge drehen. Die Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Stränge brauchen nicht flach gedrückt werden, da sie beim Backen etwas auseinander gehen.
Die Cantuccini-Stränge im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze 15 Minuten backen. Dann die Stränge aus dem Ofen holen, 10 Minuten abkühlen lassen und nun mit einem scharfen Messer etwa 1,5 cm breite Cantuccini schräg abschneiden. Die Cantuccini wieder auf das Backblech legen, und bei gleicher Temperatur nochmals etwa 25 Minuten braun und knusprig backen.
Die Cantuccini luftdicht in einer Dose aufbewahren damit sich schön knusprig bleiben.
Viel Spaß beim Backen!